{"resource_id":15549,"title":"茶谱","format":"md","encoding":"utf-8","chapters":[{"id":"chapter-1","title":"茶譜","sections":[{"id":"chapter-1-section-1","title":"正文","paragraphs":["茶譜","明 錢椿年著","明 顧元慶刪校","序","餘性嗜茗，弱冠時識吳心遠於陽羨，識過養拙於琴川。二公極於茗事者也，授餘收焙烹點法，頗為簡易。及閱唐宋茶譜茶錄諸書，法用熟碾細羅，為末為餅，所謂小龍團，尤為珍重。故當時有金易得，而龍餅不易得之語。嗚呼，豈士人而能為此哉。頃見友蘭翁所集茶譜，其法子二公頗合。但收採古今篇什太繁，甚失譜意。餘暇日刪校，仍附王友石竹爐並分封六事於後，當與有玉川之癖者共之也。吳郡顧元慶序。","茶略","茶者，南方嘉木，自一尺、二尺至數十尺。其巴峽有兩人抱者，伐而掇之。樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。","茶品","茶之產於天下多矣，若劍南有蒙頂石花，湖州有顧渚紫筍，峽州有碧澗明月，邛州有火井思安，渠江有薄片，巴東有真香，福州有柏巖，洪州有白露。常之陽羨，婺之舉巖，丫山之陽坡，龍安之騎火，黔陽之都儒高株，瀘川之納溪梅嶺之數者，其名皆著。品第之，則石花最上，紫筍次之。又次，則碧澗明月之類是也。惜皆不可致耳。","藝茶","藝茶欲茂，法如種瓜，三歲可採，陽崖陰林，紫者為上，綠者次之。","採茶","團黃有一旗二槍之號，言一葉二芽也。凡早取為茶，晚取為荈，穀雨前後收者為佳。粗細皆可用，惟在採摘之時，天色晴明，炒焙適中，盛貯如法。","藏茶","茶宜蒻葉，而畏香藥。喜溫燥，而忌冷溼，故收藏之家，以蒻葉封裹人焙中，兩三日一次。用火當如人體溫，溫則御溼潤。若火多，則茶焦不可食。","制荼諸法","橙茶。將橙皮切作細絲一斤，以好茶五斤焙乾，入橙絲間和，用密麻布襯墊火箱，置茶於上烘熱。淨綿被罨之三兩時，隨用建連紙袋封裹。仍以被罨焙乾收用。","蓮花茶。於日未出時，將半含蓮花撥開，放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略縶，令其經宿。次早摘花。傾出茶葉，用建紙包茶焙乾，再如前法。又將茶葉人別蕊中，如此者數次。取其焙乾收用，不勝香美。","木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉一停花始稱。假如木樨花，須去其枝蒂及塵垢蟲蟻。用磁罐一層茶，一層花，投間至滿。紙箬縶固，人鍋重湯煮之，取出待冷。用紙封裹，置火上焙乾收用。諸花仿此。","煎茶四要","○擇水","凡水泉不甘，能損茶味之嚴，故古人擇水最為切要。山水上、扛水次、井水下。山水乳泉漫流者為上，瀑捅湍激勿食，食久令人有頸疾。江水取去人遠者，井水取汲多者。如蟹黃、混濁、鹼苦者皆勿用。","○洗茶","凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其塵垢冷氣，烹之則美。","○候湯","凡茶須緩火炙活火煎。活火謂炭火之有焰者，當使湯無妄沸庶可養茶。始則魚目散佈，微微有聲，中則四邊泉湧，累累連珠，終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。三拂之法，非活火不能成也。","凡茶少湯多則雲腳散，湯少茶多則乳面聚。","○擇品","凡瓶要小者易候湯，又點茶注湯有應。若瓶大。啜存停久味過，則不佳矣。茶銚、茶瓶，銀錫為上，瓷石次之。","茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑紋如兔毫，其坯微厚，熁之火熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色異，皆不及也。","點茶三要","○滌器","茶瓶、茶盞、茶匙生<釒生>（音星）。致損茶味，必須先時洗潔則美。","○熁盞","凡點茶先須熁盞令，熱則茶麵聚乳，冷則茶色不浮。","○擇果","茶有真香，有佳味，有正色。烹點之際不宜以珍果香草雜之。奪其香者，松子、柑橙、杏仁、蓮心、木香、梅花、茉莉、薔薇、木樨之類是也。奪其味者，牛乳、番桃、荔枝、圓眼、水梨、枇杷之類是也。凡飲佳茶，去果方覺清絕，雜之則無辨矣。若必曰所宜，核桃、榛子、瓜仁、棗仁、菱米、欖仁、栗子、雞頭、銀杏、山藥、筍乾、芝麻、莒篙、萵巨、芹菜之類，精製或可用也。","茶效","人飲真茶能止渴消食，除痰少睡，利水道，明日益思，出《本草拾遺》。除煩去膩。人固不可一日無茶，然或有忌而不飲。每食已，輒以濃茶漱口，煩味既去，而脾胃自清。凡肉之在齒間者，得茶漱滌之，乃盡消縮，不覺脫去。不煩刺挑也，而齒性便苦，緣此漸堅密，蠹毒自已矣。然率用中下茶。出蘇文。","苦節君銘錫山盛顒著","肖形天地，匪冶匪陶。心存活火，聲帶湘濤。一滴甘露，滌我詩腸。清風兩腋，洞然八荒。","茶具六事，分封悉貯於此，侍從苦節君於泉石山齋亭館間。執事者，故以行省名之。按茶經有一源、二具、三造、四器、五煮、六飲、七事、八出、九略、十圖之說，夫器雖居四，不可以不備。闕之則九者皆荒，而茶廢矣。得是以管攝眾器固無一闕。況兼以惠麓之泉，陽羨之茶烏乎廢哉。陸鴻漸所謂都籃者，此其足與款識。以湘筠編制，因見圖譜故不暇論。惠麓茶仙盛虞識。六事分封見後。","建城","茶宜密裹，故以葉籠盛之，宜於高閣，不宜溼氣，恐失真味也。古人因以用火，依時焙之。常如人體溫，溫則御溼潤。今稱建城。按，《茶錄》雲，建安民間以茶為尚，故據地以城封之。","雲屯","泉汲於雲根，取其潔也。欲全香液之腴，故以石子同貯瓶缶中，用供烹煮。水泉不甘者能損茶味，前世之論，必以惠山泉宜之。今名雲屯，蓋雲即泉也。得貯其所，雖與列職諸君同事而獨屯於斯，豈不清高絕俗而自貴哉。","烏府","炭之為物，貌玄性剛。過火則威靈氣焰，赫然可畏。觸之者腐，犯之者焦，殆猶憲司行部，而奸宄無狀者，望風自靡。苦節君得此，甚利於用也，況其別號烏銀，故特表章其所藏之具。曰烏府不亦宜哉。","水曹","茶之真味蘊諸槍旗之中，必浣之以水而後發也。既復加之以水，投之以泉，則陽噓陰噏，自然交宬，而馨香之氣溢於鼎矣。故凡苦節君器物，用事之餘，未免有殘瀝微垢，皆賴水沃盥。名其器曰水曹，如人之濯於盤水，則垢除體潔，而有日新之功，豈不有關於世教也耶。","器局","商象、古石鼎也。歸潔、竹筅帚也。分盈、勺也，即茶經水則，每二升計茶一兩。","遞火、銅火斗也。降紅、銅火箸也。執權、準茶秤也，每茶一兩計水二升。","團風、湘竹扇也。漉塵、洗茶籃也。靜沸、竹架，即茶經支腹也。","注春、磁壺也。運鋒、□果刀也。甘鈍、木砧墩也。","啜香、建盞也。撩雲、竹茶匙也。納敬、竹茶蠹也。","受汙、拭抹布也。","右茶具十六事，收貯於器局，供役苦節君者，故立名管之。蓋欲統歸於一，以其素有貞雅操而自"]}]}],"toc":[{"id":"chapter-1-section-1","chapter_title":"茶譜","section_title":"正文","is_available":true}],"plain_text":"# 茶譜\n茶譜\n明 錢椿年著\n明 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