{"resource_id":15542,"title":"茶考","format":"md","encoding":"utf-8","chapters":[{"id":"chapter-1","title":"茶考","sections":[{"id":"chapter-1-section-1","title":"正文","paragraphs":["茶考","明 陳師  著","陳師，字思貞，錢塘（今浙江杭州）人。少時浸淫書籍，明嘉靖間會試副榜，官至永昌知府。著有《覽古評語》、《禪寄筆談》等。","陸龜蒙自雲嗜茶，作《品茶》一書，繼《茶經》《茶訣》之後。自注雲：《茶經》陸季疵撰，即陸羽也。羽字鴻漸，季疵或其別字也。《茶訣》今不傳。及覽事類賦，多引《茶訣》。此書間有之，未廣也。","世以山東蒙陰縣山所生石蘚謂之蒙茶，土夫亦珍重之，味亦頗佳，殊不知形已非茶，不可煮，又乏香氣，《茶經》所不載也。蒙頂茶出四川雅州，即古蒙山郡。其圖經雲，蒙頂有茶，受陽氣之全，故茶芳香。《方輿》、《一統志》“土產”俱載之。《晁氏客話》亦言出自雅州。李德裕丞相人蜀，得蒙餅，沃於湯瓶之上，移時盡化，以驗其真。文彥博《謝人惠蒙茶》雲，舊譜最稱蒙頂味，露芽雲液勝醍酗。蔡襄有歌曰，露芽錯落一番新。吳中復亦有詩云，我聞蒙頂之巔多秀嶺，惡草不生生淑茗。今少有者，蓋地既遠，而蒙山有五峰，其最高曰上清，方產此茶。且時有瑞雲影見。虎豹龍蛇居之。人跡罕到。不易取。《茶經》品之於次者。蓋東蒙山非此也。","世傳烹茶有一橫一豎。而細嫩於湯中者，謂之旗槍茶。《麈史》謂之始生而嫩者為一槍，浸大而展為一旗，過此則不堪矣。葉清臣著《茶述》曰：粉槍末旗，蓋以初生如針而有白毫，故曰粉槍，後大則如旗矣。此與世傳之說不同，亦如《麈史》之意，皆在取列也。不知歐陽公《新茶詩》曰：鄙哉穀雨槍與旗。王荊公又曰：新茗齋中試一旗。則似不取也。或者二公以雀舌為旗槍耳。不知雀舌乃茶之下品。今人認作旗槍非是。故沈存中詩云：誰把嫩香名雀舌，定應北客未曾嘗。不知靈草天然異，一夜春風一寸長。或二公又有別論。又觀東坡詩云：揀芽分雀舌，賜茗出龍團。終未若前詩評品之當也。","予性喜飲酒，而不能多，不過五七行，性終便嗜茶，隨地咀其味。且有知予而見貽者，大較天池為上，性香軟麗色青可愛，與龍井亦不相下。雅州蒙茶不可易致矣，若東甌之雁山次之，赤城之大盤次之。毗陵之羅楷又次之，味雖可而葉粗，非萌芽倫也。宣城陽坡茶，杜牧稱為佳品，恐不能出天池、龍舌之右。古睦茶葉租而味苦，閩茶香細而性硬。蓋茶隨處有之，擅名即魁也。烹茶之法，唯蘇吳得之。以佳茗人磁瓶火煎，酌量火候，以數沸蟹眼為節．如淡金黃色，香味清馥，過此而色赤不佳矣。故前人詩云：採時須是雨前品，煎處當來肘後方。古人重煎法如此。若貯茶之法，收時用淨布，鋪熏籠內，置茗於布上，覆籠蓋，以微火焙之。火烈則燥，俟極幹。晾冷以新磁罐，又以新箬葉剪寸半許，雜茶葉實其中封固。五月八月溼潤時，仍如前法烘焙一次，則香色永不變。然此須清齋自料理，非不解事蒼頭婢子可塞責也。","杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。北客多哂之，予亦不滿。一則味不盡出，一則泡一次而不用，亦費而可惜，殊失古人蟹眼鷓鴣斑之意。況雜以他果，亦有不相人者。味平淡者差可，如燻梅、鹹筍、醃桂、櫻桃之類尤不相宜。蓋鹹能入腎。引茶入腎經消腎，此本草所載，又豈獨失茶真味哉。予每至山寺，有解事僧烹茶如吳中，置磁壺二小甌於案，全不用果奉客，隨意啜之。可謂知味而雅緻者矣。","永昌太守錢唐陳思貞，少有書淫，老而彌篤。徙脫郡組，市隱通都，門無雜賓。家無長物，時乎懸磬，亦復晏如。口誦耳聞，目睹足履，有會心慨志處，臚列手存，久而成卷。凡數十種，率膾炙人間，晚有茲編，愈出愈奇，豈中郎帳中所能秘也。","萬曆癸巳玄月，蜀衛承芳題。"]}]}],"toc":[{"id":"chapter-1-section-1","chapter_title":"茶考","section_title":"正文","is_available":true}],"plain_text":"# 茶考\n茶考\n明 陳師  著\n陳師，字思貞，錢塘（今浙江杭州）人。少時浸淫書籍，明嘉靖間會試副榜，官至永昌知府。著有《覽古評語》、《禪寄筆談》等。\n陸龜蒙自雲嗜茶，作《品茶》一書，繼《茶經》《茶訣》之後。自注雲：《茶經》陸季疵撰，即陸羽也。羽字鴻漸，季疵或其別字也。《茶訣》今不傳。及覽事類賦，多引《茶訣》。此書間有之，未廣也。\n世以山東蒙陰縣山所生石蘚謂之蒙茶，土夫亦珍重之，味亦頗佳，殊不知形已非茶，不可煮，又乏香氣，《茶經》所不載也。蒙頂茶出四川雅州，即古蒙山郡。其圖經雲，蒙頂有茶，受陽氣之全，故茶芳香。《方輿》、《一統志》“土產”俱載之。《晁氏客話》亦言出自雅州。李德裕丞相人蜀，得蒙餅，沃於湯瓶之上，移時盡化，以驗其真。文彥博《謝人惠蒙茶》雲，舊譜最稱蒙頂味，露芽雲液勝醍酗。蔡襄有歌曰，露芽錯落一番新。吳中復亦有詩云，我聞蒙頂之巔多秀嶺，惡草不生生淑茗。今少有者，蓋地既遠，而蒙山有五峰，其最高曰上清，方產此茶。且時有瑞雲影見。虎豹龍蛇居之。人跡罕到。不易取。《茶經》品之於次者。蓋東蒙山非此也。\n世傳烹茶有一橫一豎。而細嫩於湯中者，謂之旗槍茶。《麈史》謂之始生而嫩者為一槍，浸大而展為一旗，過此則不堪矣。葉清臣著《茶述》曰：粉槍末旗，蓋以初生如針而有白毫，故曰粉槍，後大則如旗矣。此與世傳之說不同，亦如《麈史》之意，皆在取列也。不知歐陽公《新茶詩》曰：鄙哉穀雨槍與旗。王荊公又曰：新茗齋中試一旗。則似不取也。或者二公以雀舌為旗槍耳。不知雀舌乃茶之下品。今人認作旗槍非是。故沈存中詩云：誰把嫩香名雀舌，定應北客未曾嘗。不知靈草天然異，一夜春風一寸長。或二公又有別論。又觀東坡詩云：揀芽分雀舌，賜茗出龍團。終未若前詩評品之當也。\n予性喜飲酒，而不能多，不過五七行，性終便嗜茶，隨地咀其味。且有知予而見貽者，大較天池為上，性香軟麗色青可愛，與龍井亦不相下。雅州蒙茶不可易致矣，若東甌之雁山次之，赤城之大盤次之。毗陵之羅楷又次之，味雖可而葉粗，非萌芽倫也。宣城陽坡茶，杜牧稱為佳品，恐不能出天池、龍舌之右。古睦茶葉租而味苦，閩茶香細而性硬。蓋茶隨處有之，擅名即魁也。烹茶之法，唯蘇吳得之。以佳茗人磁瓶火煎，酌量火候，以數沸蟹眼為節．如淡金黃色，香味清馥，過此而色赤不佳矣。故前人詩云：採時須是雨前品，煎處當來肘後方。古人重煎法如此。若貯茶之法，收時用淨布，鋪熏籠內，置茗於布上，覆籠蓋，以微火焙之。火烈則燥，俟極幹。晾冷以新磁罐，又以新箬葉剪寸半許，雜茶葉實其中封固。五月八月溼潤時，仍如前法烘焙一次，則香色永不變。然此須清齋自料理，非不解事蒼頭婢子可塞責也。\n杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。北客多哂之，予亦不滿。一則味不盡出，一則泡一次而不用，亦費而可惜，殊失古人蟹眼鷓鴣斑之意。況雜以他果，亦有不相人者。味平淡者差可，如燻梅、鹹筍、醃桂、櫻桃之類尤不相宜。蓋鹹能入腎。引茶入腎經消腎，此本草所載，又豈獨失茶真味哉。予每至山寺，有解事僧烹茶如吳中，置磁壺二小甌於案，全不用果奉客，隨意啜之。可謂知味而雅緻者矣。\n永昌太守錢唐陳思貞，少有書淫，老而彌篤。徙脫郡組，市隱通都，門無雜賓。家無長物，時乎懸磬，亦復晏如。口誦耳聞，目睹足履，有會心慨志處，臚列手存，久而成卷。凡數十種，率膾炙人間，晚有茲編，愈出愈奇，豈中郎帳中所能秘也。\n萬曆癸巳玄月，蜀衛承芳題。","is_preview":true,"preview_page_limit":10}