{"resource_id":15535,"title":"茶录","format":"md","encoding":"utf-8","chapters":[{"id":"chapter-1","title":"茶錄","sections":[{"id":"chapter-1-section-1","title":"正文","paragraphs":["序","朝奉郎右正言同修起居注臣蔡襄上進：臣前因奏事，伏蒙陛下諭臣先任福建轉運使日，所進上品龍茶最為精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鑑，若處之得地，則能盡其材。昔陸羽茶經，不第建安之品；丁謂茶圖，獨論採造之本，至於烹試，曾未有聞。臣輒條數事，簡而易明，勒成二篇，名曰茶錄。伏惟清閒之宴，或賜觀採，臣不勝惶懼榮幸之至。僅序。","上篇論茶","色　茶色貴白。而餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異。善別茶者，正如相工之瞟人氣色也，隱然察之於內。以肉理潤者為上，既已未之，黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人開試，以青白勝黃白。","香　茶有真香。而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚。正當不用。","味　茶味主於甘滑。惟北苑鳳凰山連屬諸焙所產者味佳。隔溪諸山，雖及時加意製作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能損茶味。前世之論水品者以此。","藏茶　茶宜箬葉而畏香藥，喜溫燥而忌溼冷。故收藏之家，以箬葉封裹入焙中，兩三日一次，用火常如人體溫溫，則御溼潤。若火多則茶焦不可食。","炙茶　茶或經年，則香色味皆陳。於淨器中以沸湯漬之，颳去膏油一兩重乃止，以鈐箝之，微火炙幹，然後碎碾。若當年新茶，則不用此說。","碾茶　碾茶先以淨紙密裹捶碎，然後熟碾。其大要，旋碾則色白，或經宿則色已昏矣。","羅茶　羅細則茶浮，粗則水浮。","候湯　候湯最難。未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辯，故曰候湯最難。","盞。“凡欲點茶。先須盞令熱。冷則茶不浮。","點茶　茶少湯多，則雲腳散；湯少茶多，則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯調令極勻，又添注入環回擊拂。湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安鬥試，以水痕先者為負，耐久者為勝，故較勝負之說，曰相去一水兩水。","下篇論茶器","茶焙　茶焙編竹為之裹以箬葉，蓋其上，以收火也。隔其中，以有容也。納火其下去茶尺許，常溫溫然，所以養茶色香味也。","茶籠　茶不入焙者，宜密封裹，以箬籠盛之，置高處，不近溼氣。","砧椎　砧椎蓋以砧茶；砧以木為之；椎或金或鐵，取於便用。","茶鈐　茶鈐屈金鐵為之，用以炙茶。","茶碾　茶碾以銀或鐵為之。黃金性柔，銅及喻石皆能生[釒生]，不入用。","茶羅　茶羅以絕細為佳。羅底用蜀東川鵝溪畫絹之密者，投湯中揉洗以冪之。","茶盞　茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。","茶匙　茶匙要重，擊拂有力。黃金為上，人間以銀鐵為之。竹者輕，建茶不取。","湯瓶　瓶要小者易候湯，又點茶注湯有準。黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之。","後序","臣皇柏中修起居注，奏事仁宗皇帝，屢承天問，以建安貢茶並所以試茶之狀。臣謂論茶雖禁中語，無事於密，造茶錄二篇上進。後知福州，為掌書記竊去藏藁，不復能記。知懷安縣樊紀購得之，遂以刊勒行於好事者，然多外謬。臣追念先帝顧遇之恩，攬本流涕，輒加正定，書之於石，以永其傳。治平元年五月二十六日，三司使給事中臣蔡襄謹記。"]}]}],"toc":[{"id":"chapter-1-section-1","chapter_title":"茶錄","section_title":"正文","is_available":true}],"plain_text":"# 茶錄\n序\n朝奉郎右正言同修起居注臣蔡襄上進：臣前因奏事，伏蒙陛下諭臣先任福建轉運使日，所進上品龍茶最為精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鑑，若處之得地，則能盡其材。昔陸羽茶經，不第建安之品；丁謂茶圖，獨論採造之本，至於烹試，曾未有聞。臣輒條數事，簡而易明，勒成二篇，名曰茶錄。伏惟清閒之宴，或賜觀採，臣不勝惶懼榮幸之至。僅序。\n上篇論茶\n色　茶色貴白。而餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異。善別茶者，正如相工之瞟人氣色也，隱然察之於內。以肉理潤者為上，既已未之，黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人開試，以青白勝黃白。\n香　茶有真香。而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚。正當不用。\n味　茶味主於甘滑。惟北苑鳳凰山連屬諸焙所產者味佳。隔溪諸山，雖及時加意製作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能損茶味。前世之論水品者以此。\n藏茶　茶宜箬葉而畏香藥，喜溫燥而忌溼冷。故收藏之家，以箬葉封裹入焙中，兩三日一次，用火常如人體溫溫，則御溼潤。若火多則茶焦不可食。\n炙茶　茶或經年，則香色味皆陳。於淨器中以沸湯漬之，颳去膏油一兩重乃止，以鈐箝之，微火炙幹，然後碎碾。若當年新茶，則不用此說。\n碾茶　碾茶先以淨紙密裹捶碎，然後熟碾。其大要，旋碾則色白，或經宿則色已昏矣。\n羅茶　羅細則茶浮，粗則水浮。\n候湯　候湯最難。未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辯，故曰候湯最難。\n盞。“凡欲點茶。先須盞令熱。冷則茶不浮。\n點茶　茶少湯多，則雲腳散；湯少茶多，則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯調令極勻，又添注入環回擊拂。湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安鬥試，以水痕先者為負，耐久者為勝，故較勝負之說，曰相去一水兩水。\n下篇論茶器\n茶焙　茶焙編竹為之裹以箬葉，蓋其上，以收火也。隔其中，以有容也。納火其下去茶尺許，常溫溫然，所以養茶色香味也。\n茶籠　茶不入焙者，宜密封裹，以箬籠盛之，置高處，不近溼氣。\n砧椎　砧椎蓋以砧茶；砧以木為之；椎或金或鐵，取於便用。\n茶鈐　茶鈐屈金鐵為之，用以炙茶。\n茶碾　茶碾以銀或鐵為之。黃金性柔，銅及喻石皆能生[釒生]，不入用。\n茶羅　茶羅以絕細為佳。羅底用蜀東川鵝溪畫絹之密者，投湯中揉洗以冪之。\n茶盞　茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。\n茶匙　茶匙要重，擊拂有力。黃金為上，人間以銀鐵為之。竹者輕，建茶不取。\n湯瓶　瓶要小者易候湯，又點茶注湯有準。黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之。\n後序\n臣皇柏中修起居注，奏事仁宗皇帝，屢承天問，以建安貢茶並所以試茶之狀。臣謂論茶雖禁中語，無事於密，造茶錄二篇上進。後知福州，為掌書記竊去藏藁，不復能記。知懷安縣樊紀購得之，遂以刊勒行於好事者，然多外謬。臣追念先帝顧遇之恩，攬本流涕，輒加正定，書之於石，以永其傳。治平元年五月二十六日，三司使給事中臣蔡襄謹記。","is_preview":true,"preview_page_limit":10}