{"resource_id":15528,"title":"续易牙遗意","format":"md","encoding":"utf-8","chapters":[{"id":"chapter-1","title":"續易牙遺意","sections":[{"id":"chapter-1-section-1","title":"正文","paragraphs":["續易牙遺意","目錄","荔枝湯　烏梅湯　杏膩湯　燻梅湯　藥梅方（二種）　鹹豉方　東陽曲方　糟茄子法　六月六醋法　醬蟹法　姜杏湯　茴香湯　撥酵法　造黃泔醋方做酒珠子曲方　糖甘豆方　月華曲方　江西酒麴方　造酒法　糟蟹法　糟姜方　糖醋瓜法　素筍鮓方　糖蘿蔔方　蒜楊梅方　做蒜苗方　蒜菜　做瓜法　燻火腿方　淡茄幹法　鹽鴨彈法　方鴨子法　醬鴨子法　醬油法　十香豆豉方　重校正集香梅秘方　糖楊梅方　糖薄荷楊梅方　燻滷楊梅方團梅方　集香梅方　糖梅方　鹽梅方　薄荷梅方　梅湯　梅絲湯　木樨湯　五味子湯　香澄湯　姜砂湯　橘紅湯　薩婆虀　糖瓜法　藏茄子法","嘉禾梅顛周履靖編次","荔枝湯：烏梅一觔甘草二兩作末沙糖四兩乾薑末一兩或半兩右先用湯浸烏梅軟剝去核放在磁器內於飯鍋中以飯熟為度入擂盆搗細入甘草沙糖乾薑打入拌入罐中蒸籠上蒸過收安頓加炒鹽調服。","烏梅湯：烏梅十觔溫水淨洗曬去水跡沸湯泡於磁砵內放鍋中頓過三四個時辰頻燒火令湯長熱然後取起筲箕內瀝乾候冷取肉器中將核於梅汁內洗過卻將梅肉於乾淨大擂盆內研令極細以礬泡梅汁逐旋研入調蕩盡了卻用甘草一觔剉碎用水五碗熬至二碗以布巾攤笊籬上瀝下膏子其滓再用水三碗熬至一碗另用瀝起卻傾前煎甘草膏子下鍋燒混沙糖四觔同煎三四滾須用鐵鏟燒鍋頻攪勿令焦枯然後舀於器中以第二次甘草汁蕩鍋卻秤梅肉觔兩每斤炒鹽四兩檀香末半兩用攪勻嘗其滋味然後將膏子於磁砵內頓於沸湯中三兩個時辰頻用燒火使砵內膏子滾轉為度取出候冷以紙包口旋取用。","杏膩湯：杏仁二觔去皮尖老薑七觔自然汁粉甘草十二兩剉碎碾為細末先將杏仁於擂盆內研令極細以生薑汁逐旋研入漿粉相似取磁器中如是研盡用炒鹽一斤甘草末同攪勻卻嘗滋味得所然後泡洗小酒瓶曬乾以所造湯裝入至八分以砂糖三四匙措入用好皮紙箬葉四五重扎縛排於鍋內週迴以草把挨定卻舀湯滾入鍋湯離瓶口約懸三四寸更以條磚甘草把上以蓋覆自早至暮整煮一日取放平穩處三四日可食。","燻梅湯：黃梅或多少放在篩內缸口上將麥穩缸中約至半火燻一宿將缸蓋在上明日將布取漿觔為則用炒鹽四兩甘草二兩檀香一錢如意糖一觔。","藥梅方：梅子二百個鹽一斤四兩淹一宿次入後藥豬牙皂角一兩半去蒂核並弦半夏曲一兩甘草二兩半桔梗去蘆二兩半薄荷一兩去梗防風一兩去毛馬牙硝半兩已上七味咀作麤末拌入梅內再醃三二宿取出鋪在碟內曬乾仍入汁中以幹為度。","又方：好大梅子五觔焰硝二兩炒鹽半觔防風薄荷天蟲豬牙皂角桔梗甘草白礬細辛獨活玄參白芷各一兩右剉碎用水十大碗煎至六碗去查留前汁再取查用水再煎如前法復取汁同前汁煎重紙濾過待溫入梅浸貯在大口磁器內曬之時待汁觔為度。","鹹豉方：瓜茄三十觔足大黃豆一斗將麥皮炒熟不用面盦黃子下缸打拌去夫皮只用豆又將椒皮橘皮椒葉紫蘇生薑甘草蒔蘿茴香檀香片右通輳一十觔黃豆不在數鹽五斤勻拌在缸內留屋下三日露天四日每日抄拌二遍早晚一度若伏中只消七日但候帶些子微酸成豉之味便瀝乾來日曬之得略潤不可太乾恐硬不中食卻將酒勻拌捺實安三二日入甏不可曬。","東陽曲方：白麵一百斤足桃仁（三觔）杏仁（三觔）草烏（一觔）烏頭（三觔去皮）菉豆（三升煮熟）木香（四兩少許）官桂（半觔少許）辣蓼（十觔水浸七","日瀝）母藤（十斤）蒼耳草（十觔二桑葉包）此二味放於鍋內與辣蓼水同煎煮菉豆每石做酒用曲一十觔足矣。","糟茄子法：五茄六糟鹽十七更加河水甜如蜜茄子五觔糟六觔鹽十七兩河水兩小碗拌糟其茄味自甜此藏茄法也非暴用者。","六月六醋法：五月末揀火日浸水酸蒸作飯盦作黃子將黃子每日曬幹用六月初六日下將黃子水中淘淨用些小曲安在內水約懸黃子一拳頭至三個火日便取頭醋安在甏中用紙糊甏口不要通縫待二醋又和在內其味大酸三醋逐日用。","醬蟹法：團臍蟹洗淨不要雄安在缸內先將鹽酒浸之任他自爬一夜明日死矣卻將蟹摝起舀酒於利器內釘下鹽納在蟹臍中以蟹擺在甏內傾前浸蟹之酒和醬醬之每百枚用醬一觔須放皂角半錠在內不沙。","姜杏湯：杏仁一觔去皮尖搗碎甘草六兩為末炒鹽六兩姜六兩去皮搗碎右四件勻和調點。","茴香湯：茴香末一兩花椒末一兩炒麵二觔熟芝麻一升碾碎炒鹽五兩和之調服冬月可用。","撥酵法：饅頭一百個為率用糯米三升做飯極冷細曲一小青盞水二漆碗拌勻夏間安在涼處冬間安在溫處未時起酵五更可用。","造黃泔醋方：黃泔不拘多少酸稠者尤好鍋中慢火炒厚捻成餅子如小燒餅大用麥柴先鋪蘆蓆上卻鋪餅在上再用麥柴覆蓋至四日揭去上蓋草翻轉餅七日候取出曬極幹秤見觔兩於水中用筅帚將餅子刷洗去紅黃衣擘開每遇初六十六二十六日下每幹餅一觔用河水三觔同下於甏內用紙餬口七日之後揭去紙再過十四日之後取醋如吃不迭要留長遠其色味越好經歲無妨。","做酒珠子曲方：用糯米一斗六月內浸六日七月內浸七日每日換水一遍待七日後用水淘乾淨放在籮內待幹卻用面一斗拌勻以碗一隻合在蘆蓆上作黃子卻那碎日內曬乾下酒之日上拌每石用七升中拌用五升起酵卻用細面曲若做酒每石用細曲三觔半官秤起酵用珠子曲一斗。","糖甘豆方：用烏頭隨數以木賊草同煮甚爛卻將沙糖作汁放在內甚好吃。","月華曲方：每月上白色粳米粉一十觔勻和踏曲夜露七七四十九日每夜翻過。","江西酒麴方：中桂（一觔半）桂皮（一觔）桂花（一觔）紫金皮（一觔）紅豆（一觔）乾薑（一觔）良姜（一觔）川烏（一觔）草烏蓽撥（各一觔）丁香丁皮（各半觔）江子白芨滑石杏仁石菖蒲黃藥黃皮（各一觔）黃苓黃連菊花大黃（各四兩）黃參（一觔）柴胡（四兩）三賴（四兩半）甘松（四兩）藿香（四兩）。","造酒法：用慢酵每石酵水並白水共八斗官降鬥次日渨水飯加乙之後開扒酢後必須割去渾腳乾淨方入瓶每石上用灰四升每石用月華曲七觔足又清水曲五觔。","糟蟹方：用雌蟹洗淨待幹卻將炒鹽並花椒末放入臍內次用清酒浸三五日卻用糟隨數並好醋酒拌和放蟹仰安在內或瓶或甏用泥封口安半年不妨用炭一塊於甕底下不沙其詩曰：三十團臍不用尖十二兩陳糟十二兩鹽碗半煮酒半碗醋今年不吃待明年。","糟姜方：姜一觔糟一觔鹽五兩揀社日前可糟不要見水不可損了姜皮用乾布擦去泥曬半乾後糟鹽拌之入甕。","糖醋瓜：用六月伏中旋摘白生瓜以五十觔為率破作兩片去其練切作寸許大厚三分三刀塊子然後將籮盛於水洗淨每十觔用鹽五兩缸內鹽之約一"]}]}],"toc":[{"id":"chapter-1-section-1","chapter_title":"續易牙遺意","section_title":"正文","is_available":true}],"plain_text":"# 續易牙遺意\n續易牙遺意\n目錄\n荔枝湯　烏梅湯　杏膩湯　燻梅湯　藥梅方（二種）　鹹豉方　東陽曲方　糟茄子法　六月六醋法　醬蟹法　姜杏湯　茴香湯　撥酵法　造黃泔醋方做酒珠子曲方　糖甘豆方　月華曲方　江西酒麴方　造酒法　糟蟹法　糟姜方　糖醋瓜法　素筍鮓方　糖蘿蔔方　蒜楊梅方　做蒜苗方　蒜菜　做瓜法　燻火腿方　淡茄幹法　鹽鴨彈法　方鴨子法　醬鴨子法　醬油法　十香豆豉方　重校正集香梅秘方　糖楊梅方　糖薄荷楊梅方　燻滷楊梅方團梅方　集香梅方　糖梅方　鹽梅方　薄荷梅方　梅湯　梅絲湯　木樨湯　五味子湯　香澄湯　姜砂湯　橘紅湯　薩婆虀　糖瓜法　藏茄子法\n嘉禾梅顛周履靖編次\n荔枝湯：烏梅一觔甘草二兩作末沙糖四兩乾薑末一兩或半兩右先用湯浸烏梅軟剝去核放在磁器內於飯鍋中以飯熟為度入擂盆搗細入甘草沙糖乾薑打入拌入罐中蒸籠上蒸過收安頓加炒鹽調服。\n烏梅湯：烏梅十觔溫水淨洗曬去水跡沸湯泡於磁砵內放鍋中頓過三四個時辰頻燒火令湯長熱然後取起筲箕內瀝乾候冷取肉器中將核於梅汁內洗過卻將梅肉於乾淨大擂盆內研令極細以礬泡梅汁逐旋研入調蕩盡了卻用甘草一觔剉碎用水五碗熬至二碗以布巾攤笊籬上瀝下膏子其滓再用水三碗熬至一碗另用瀝起卻傾前煎甘草膏子下鍋燒混沙糖四觔同煎三四滾須用鐵鏟燒鍋頻攪勿令焦枯然後舀於器中以第二次甘草汁蕩鍋卻秤梅肉觔兩每斤炒鹽四兩檀香末半兩用攪勻嘗其滋味然後將膏子於磁砵內頓於沸湯中三兩個時辰頻用燒火使砵內膏子滾轉為度取出候冷以紙包口旋取用。\n杏膩湯：杏仁二觔去皮尖老薑七觔自然汁粉甘草十二兩剉碎碾為細末先將杏仁於擂盆內研令極細以生薑汁逐旋研入漿粉相似取磁器中如是研盡用炒鹽一斤甘草末同攪勻卻嘗滋味得所然後泡洗小酒瓶曬乾以所造湯裝入至八分以砂糖三四匙措入用好皮紙箬葉四五重扎縛排於鍋內週迴以草把挨定卻舀湯滾入鍋湯離瓶口約懸三四寸更以條磚甘草把上以蓋覆自早至暮整煮一日取放平穩處三四日可食。\n燻梅湯：黃梅或多少放在篩內缸口上將麥穩缸中約至半火燻一宿將缸蓋在上明日將布取漿觔為則用炒鹽四兩甘草二兩檀香一錢如意糖一觔。\n藥梅方：梅子二百個鹽一斤四兩淹一宿次入後藥豬牙皂角一兩半去蒂核並弦半夏曲一兩甘草二兩半桔梗去蘆二兩半薄荷一兩去梗防風一兩去毛馬牙硝半兩已上七味咀作麤末拌入梅內再醃三二宿取出鋪在碟內曬乾仍入汁中以幹為度。\n又方：好大梅子五觔焰硝二兩炒鹽半觔防風薄荷天蟲豬牙皂角桔梗甘草白礬細辛獨活玄參白芷各一兩右剉碎用水十大碗煎至六碗去查留前汁再取查用水再煎如前法復取汁同前汁煎重紙濾過待溫入梅浸貯在大口磁器內曬之時待汁觔為度。\n鹹豉方：瓜茄三十觔足大黃豆一斗將麥皮炒熟不用面盦黃子下缸打拌去夫皮只用豆又將椒皮橘皮椒葉紫蘇生薑甘草蒔蘿茴香檀香片右通輳一十觔黃豆不在數鹽五斤勻拌在缸內留屋下三日露天四日每日抄拌二遍早晚一度若伏中只消七日但候帶些子微酸成豉之味便瀝乾來日曬之得略潤不可太乾恐硬不中食卻將酒勻拌捺實安三二日入甏不可曬。\n東陽曲方：白麵一百斤足桃仁（三觔）杏仁（三觔）草烏（一觔）烏頭（三觔去皮）菉豆（三升煮熟）木香（四兩少許）官桂（半觔少許）辣蓼（十觔水浸七\n日瀝）母藤（十斤）蒼耳草（十觔二桑葉包）此二味放於鍋內與辣蓼水同煎煮菉豆每石做酒用曲一十觔足矣。\n糟茄子法：五茄六糟鹽十七更加河水甜如蜜茄子五觔糟六觔鹽十七兩河水兩小碗拌糟其茄味自甜此藏茄法也非暴用者。\n六月六醋法：五月末揀火日浸水酸蒸作飯盦作黃子將黃子每日曬幹用六月初六日下將黃子水中淘淨用些小曲安在內水約懸黃子一拳頭至三個火日便取頭醋安在甏中用紙糊甏口不要通縫待二醋又和在內其味大酸三醋逐日用。\n醬蟹法：團臍蟹洗淨不要雄安在缸內先將鹽酒浸之任他自爬一夜明日死矣卻將蟹摝起舀酒於利器內釘下鹽納在蟹臍中以蟹擺在甏內傾前浸蟹之酒和醬醬之每百枚用醬一觔須放皂角半錠在內不沙。\n姜杏湯：杏仁一觔去皮尖搗碎甘草六兩為末炒鹽六兩姜六兩去皮搗碎右四件勻和調點。\n茴香湯：茴香末一兩花椒末一兩炒麵二觔熟芝麻一升碾碎炒鹽五兩和之調服冬月可用。\n撥酵法：饅頭一百個為率用糯米三升做飯極冷細曲一小青盞水二漆碗拌勻夏間安在涼處冬間安在溫處未時起酵五更可用。\n造黃泔醋方：黃泔不拘多少酸稠者尤好鍋中慢火炒厚捻成餅子如小燒餅大用麥柴先鋪蘆蓆上卻鋪餅在上再用麥柴覆蓋至四日揭去上蓋草翻轉餅七日候取出曬極幹秤見觔兩於水中用筅帚將餅子刷洗去紅黃衣擘開每遇初六十六二十六日下每幹餅一觔用河水三觔同下於甏內用紙餬口七日之後揭去紙再過十四日之後取醋如吃不迭要留長遠其色味越好經歲無妨。\n做酒珠子曲方：用糯米一斗六月內浸六日七月內浸七日每日換水一遍待七日後用水淘乾淨放在籮內待幹卻用面一斗拌勻以碗一隻合在蘆蓆上作黃子卻那碎日內曬乾下酒之日上拌每石用七升中拌用五升起酵卻用細面曲若做酒每石用細曲三觔半官秤起酵用珠子曲一斗。\n糖甘豆方：用烏頭隨數以木賊草同煮甚爛卻將沙糖作汁放在內甚好吃。\n月華曲方：每月上白色粳米粉一十觔勻和踏曲夜露七七四十九日每夜翻過。\n江西酒麴方：中桂（一觔半）桂皮（一觔）桂花（一觔）紫金皮（一觔）紅豆（一觔）乾薑（一觔）良姜（一觔）川烏（一觔）草烏蓽撥（各一觔）丁香丁皮（各半觔）江子白芨滑石杏仁石菖蒲黃藥黃皮（各一觔）黃苓黃連菊花大黃（各四兩）黃參（一觔）柴胡（四兩）三賴（四兩半）甘松（四兩）藿香（四兩）。\n造酒法：用慢酵每石酵水並白水共八斗官降鬥次日渨水飯加乙之後開扒酢後必須割去渾腳乾淨方入瓶每石上用灰四升每石用月華曲七觔足又清水曲五觔。\n糟蟹方：用雌蟹洗淨待幹卻將炒鹽並花椒末放入臍內次用清酒浸三五日卻用糟隨數並好醋酒拌和放蟹仰安在內或瓶或甏用泥封口安半年不妨用炭一塊於甕底下不沙其詩曰：三十團臍不用尖十二兩陳糟十二兩鹽碗半煮酒半碗醋今年不吃待明年。\n糟姜方：姜一觔糟一觔鹽五兩揀社日前可糟不要見水不可損了姜皮用乾布擦去泥曬半乾後糟鹽拌之入甕。\n糖醋瓜：用六月伏中旋摘白生瓜以五十觔為率破作兩片去其練切作寸許大厚三分三刀塊子然後將籮盛於水洗淨每十觔用鹽五兩缸內鹽之約一","is_preview":true,"preview_page_limit":10}